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[校園隨筆] 扒扒法式長棍面包 [復(fù)制鏈接] qrcode

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慣有
發(fā)表于: 2016-2-1 11:01 | 只看該作者 |倒序瀏覽



      法式長棍面包(Baguette)是一種最傳統(tǒng)的法式面包,營養(yǎng)豐富。法國面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單,只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油,小麥粉未經(jīng)漂白,不含防腐劑。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm,重250g,還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。


起源[url=]編輯[/url]B  aguette是由19世紀(jì)中期,奧地利維也納的面包工藝傳承下來的,那時


一種叫做deck(厚底板)的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統(tǒng)的磚爐和氣爐子結(jié)合而成的烤爐,它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽,并且為了制作上佳的Baguette,有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高于400華氏度(204攝氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨脹,最后形成一個又輕又有空氣感的面包。曾經(jīng)就有長面包,但是面包師不經(jīng)常制作。在1920年的十月,一項法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點之前工作,這就使得當(dāng)時人們在早餐時食用的圓形面包難以完成制作,而這個問題被后來出現(xiàn)的細長的Baguette解決了,因為它的準(zhǔn)備和烘焙更為迅速。






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不能停泊的船
發(fā)表于: 2016-2-1 11:02 | 只看該作者

啊 我喜歡吃的~~
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七月光陰
發(fā)表于: 2016-2-1 11:18 | 只看該作者

不喜歡 好硬哦
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白襯衫老太婆
發(fā)表于: 2016-2-1 13:24 | 只看該作者

我也覺得沒啥味道
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