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料酒在廚房里的作用

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似水年華

發(fā)表于: 2016-2-4 13:32 | 只看該作者 |倒序瀏覽

樓主

用酒來烹制食物，在我國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。

料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制作的過程中還會往里加入一些香料或調(diào)味料，這樣在烹飪過程中會散發(fā)出一種獨(dú)特的味道。料酒酒精度數(shù)一般在15%左右。

料酒在釀造過程中以谷類為主，經(jīng)過發(fā)酵后會富含氨基酸，而在烹制食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道，去腥的過程也就這樣完成了。當(dāng)然，使用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好。

料酒雖含多種氨基酸，但使用量很小，起不到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，但是，料酒的制作相對天然，大家可以放心使用。

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