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隱形肥肉你愛吃？

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會爬樹的豬

發表于: 2016-2-25 10:02 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

肥肉和肌肉有什么差別？肌肉是膳食中蛋白質的重要來源，主要成分是蛋白質和水分，蛋白質大約占15%~20%，水分大約占70%。肥肉呢？蛋白質少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質的含量微乎其微。二兩肥肉，只有網球那么大，就有800千卡的能量，相當于兩碗半米飯，八九個富士蘋果，或者將近7杯牛奶。

肉類的香美氣息，全在脂肪當中。無論豬肉牛肉，若只有肌肉纖維，那么端上桌來，食客們會只有一個字的評價：柴。兔肉之所以沒什么味道，正是因為，它不僅沒有成層的肥肉，連肌肉縫隙當中，都難見脂肪蹤跡。豬肉之所以受到國人擁捧，就是因為它最肥。人們往往以為，直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類，才是吃肥肉。實際上，肥肉隱匿在日常飲食中，不知不覺就攝入過量。

首先，肉類柜臺上，排骨為什么總是最受歡迎？正因為它肥而不顯，香嫩可口。高達30%的脂肪，不動聲色地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當中。盡管膽固醇和能量相當高，人們卻總是愛不釋口。

其次，火鍋店里的各種涮肉，“手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的層疊狀態。人們只顧上享受肉片滑膩的口感，卻意識不到已經吃進過多的肥肉。

最后，肥肉在哪里隱藏得最深？當屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。廠家經常宣稱自家肉腸“無淀粉”，卻從不說“無肥肉”。按國際慣例，灌腸類產品中都含有超過20%的脂肪，其中主要來自于故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會讓灌腸切片困難，口感粗硬。

某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣，重點提到，魚肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃子餡才能香濃多汁。魚丸也是一樣道理，肥肉和淀粉都是常見配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則不會產生誘人的口感。

說到這里，很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉。“吃什么補什么”這句話，雖然并不完全符合科學道理，但用在肥肉上，卻相當貼切。無論什么形式偽裝的肥肉，吃完之后若消耗不掉，就會變成脂肪貼在身上。因此，建議人們，不妨對以上提到的“隱形肥肉”引起重視。

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