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煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時的雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最高最利于人體吸收。將雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計時3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋是半熟，在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，在人體內(nèi)的消化時間相對來說要比較長一點。營養(yǎng)最豐富的是“5分鐘雞蛋”，這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養(yǎng)。
要注意到是雞蛋在沸水中煮的時間超過10分鐘的話，那么內(nèi)部就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也會變得緊密，非常不容易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進行接觸，所以很難被消化，因此人吃了也不會有太多的營養(yǎng)。
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2016-4-6 09:05 上傳
相比于過熟的雞蛋，沒有煮熟的雞蛋對人體的危害更大。因為生雞蛋菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生素蛋白兩種有害物質(zhì)，這樣的話導(dǎo)致人體生物素缺乏，從而就會產(chǎn)生精神疲倦，肌肉酸疼等癥狀。
煮雞蛋的小訣竅 1、水必須沒過蛋，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會導(dǎo)致消化受影響。 2、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。 3、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。煮的時間過短，蛋黃不會熟，時間過長雞蛋又會變老，口感變差。 4、如果想把生雞蛋煮得又香又好，就把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋里煮。這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。
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