人生開(kāi)心事，不過(guò)饑餓時(shí)的一碗煲仔飯。 - 吃貨最愛(ài) - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2016-4-25 08:56 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

本帖最后由七月光陰于 4-25 10:41 編輯

每隔一段時(shí)間，我都會(huì)想吃上一碗「煲仔飯」，說(shuō)來(lái)也奇怪，并非廣東人，但卻時(shí)常掛念煲仔飯。煲仔飯，這個(gè)在我看來(lái)不單單是一種食物的名字，而是帶著「開(kāi)心」氣質(zhì)，就像港片里常說(shuō)的一句「做人嘛，開(kāi)心最重要」，而這時(shí)候腦子里冒出來(lái)的食物就是「煲仔飯」，好似一碗煲仔飯，就可以化解所有的不開(kāi)心，恢復(fù)對(duì)這個(gè)世界的信心，又好像可以慶祝當(dāng)下的開(kāi)心事，溫暖、清甜、飽滿、好味。

時(shí)常在家做煲仔飯，試過(guò)不少方子，用過(guò)不同鍋具，而今天我要分享的方子，是我做過(guò)那么多次煲仔飯最好吃、最滿意的方子，因?yàn)橛幸恍┥衩刂帲彩桥c很多方子不同的東西。我也曾邀請(qǐng)廣東籍的北大才子給我寫(xiě)過(guò)北京煲仔飯測(cè)評(píng)文章，推薦了10家北京的煲仔飯，回復(fù)公眾號(hào)「煲仔飯」查看。煲仔飯的食材在前面說(shuō)的我的煲仔飯方子的神秘之處，都在食材處有體現(xiàn)和說(shuō)明，所以這一部分尤其重要。

1）一人份（100g左右）長(zhǎng)條米：傳統(tǒng)的煲仔飯需要用廣東曲江的粘大米，而我喜歡吃長(zhǎng)條的米，所以大米我用的是泰國(guó)香米；2）兩顆香菇和四顆瑤柱：這并非必須食材，不過(guò)卻是我強(qiáng)烈推薦的一部分，因?yàn)榉畔愎胶同幹撵易酗?，?huì)使得味道變得鮮美很多，更有回味；快速泡發(fā)香菇的方法：將熱水和香菇裝進(jìn)密閉容器里（如飯盒），然后用力晃動(dòng)，大概2-3分鐘，就可快速泡發(fā)香菇；

3）不同口味香腸各一根（拍攝為了美觀放了五根）：香腸是最關(guān)鍵的一道食材，吃過(guò)不少?gòu)V式香腸，我這里推薦「皇上皇」的廣式香腸，保留了酒香，微甜的口感；這里，我還推薦大家混搭另外一種香腸試試看，比如這次的菜譜，我用的另一種香腸是媽江西口味的咸香香腸，混搭在一起，比起單一的廣式香腸，更多了另一種風(fēng)味；

4）土砂鍋，土砂鍋出來(lái)的不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且可以做出鍋巴來(lái)；

5）醬料：用自己炒制醬料取代醬油，所需要的食材有生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、水4湯匙，這樣的炒制的醬料比普通醬油淋上去味蕾層次更豐富，這一方法參考了「艾格」的菜譜；6）其他說(shuō)明：總體時(shí)間只需要20分鐘左右，需要兩個(gè)火的灶臺(tái)。煲仔飯的做法步驟一：切片食材；

步驟二：開(kāi)火燜煮大米。在土砂鍋抹上一層薄薄的豬油（豬油比植物油香），放入淘好的大米，在鍋的一半邊碼放切好的香菇、瑤柱，留出足夠的空間放臘腸；同時(shí)，水位超出大米約1厘米（切勿太多水），蓋上鍋蓋，中火將米飯燜煮6-8分鐘左右，直到咕嚕咕嚕不斷冒水泡的時(shí)候，進(jìn)入第五步驟，此時(shí)需同時(shí)進(jìn)行第三、第四步驟；

步驟三：煎臘腸。在這8分鐘左右的時(shí)間里，用另一口鍋加入食用油，煎香腸和姜絲，這一目的是因?yàn)榧迨斓呐D腸可以帶入更多的風(fēng)味進(jìn)米飯中，而傳統(tǒng)的煲仔飯是直接將生香腸放入半熟的大米中，再煮熟的過(guò)程，我個(gè)人喜歡煎熟后臘腸的風(fēng)味；