本帖最后由 人間 于 10-29 10:32 編輯
日前，記者從四川省質(zhì)監(jiān)局標準化處了解到，四川省質(zhì)監(jiān)局已制定了12項川菜的標準，每3年更新一次。其中的《中國川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》共收錄了49道川菜代表。
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2015-10-29 10:28 上傳
除此以外，我省制定的《中國川菜烹飪工藝規(guī)范》已上升至“國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準”，由商務(wù)部向全國發(fā)布，成為“國標”，邁向了川菜標準化的重要一步。
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原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數(shù)字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。
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必加郫縣豆瓣。正宗的川菜多數(shù)離不開郫縣豆瓣，它不僅是豆瓣魚、麻婆豆腐的必備調(diào)料，也是水煮牛肉、魔芋燒鴨等的調(diào)味佳品。
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應(yīng)選取“飼齡為1年左右的公雞肉”，才能保證“肉質(zhì)軟嫩”，在端上桌時保持常溫，且“在菜品制作完成后1個小時內(nèi)食用為宜”。
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炸至皮酥色黃，預(yù)處理時需把鰱魚“在210度的熱油中炸至皮酥、色金黃”，把大蒜“在130度的熱油中炸至皮酥”。
看起來要是這樣滴
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吃起來要是這樣滴
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雖然，川菜“國標”對制作工藝等有嚴格的標準，但并不是強制性的，在保障食品安全的前提下，允許百花齊放。一家餐館制作出味道偏離常規(guī)的回鍋肉，政府部門也是不會橫加干預(yù)滴。
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