本帖最后由 whms 于 2-24 09:25 編輯
牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美多汁，是人們餐桌的常客。如今，市面上牛肉品種多樣，如何挑選新鮮牛肉呢？教你一招教你挑選新鮮牛肉。
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2016-2-24 09:24 上傳
新鮮牛肉： 呈均勻的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或乳黃色。肉紋細(xì)幼，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無松弛之狀。用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮。新鮮牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮牛肉： 色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。
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變質(zhì)牛肉： 色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。其表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復(fù)。
牛肉一向都被人們當(dāng)作最滋補(bǔ)的肉類食用，雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)于老人來說，燉爛了才容易食用，但牛肉卻不易煮爛。只要放入這個(gè)，就能讓牛肉瞬間軟爛，還好吃不油膩。
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李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛”，對(duì)于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
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具體做法： 1、先把洗干凈的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。 2、然后把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢燉。 3、但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會(huì)影響其他佐料的效果，更不會(huì)破壞牛肉的營養(yǎng)。 | 
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