本帖最后由 一念之間 于 2-24 09:29 編輯
魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富、口感較好，常常成為諸多靚湯的主料。而整條魚的精華全都融入在濃濃的奶白色魚湯中，如何熬制出美味健康的奶白色魚湯呢？
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技巧 1 ：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧 2：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋
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技巧 3：此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
技巧 4：加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味!
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技巧 5：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦 " 頂 " 出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
技巧 6：用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 | 
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