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[美食話題] 媽媽炒的豬肝一點腥味都沒有，她說是這樣炒的 [復制鏈接] qrcode

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媽媽炒的豬肝一點腥味都沒有，她說是這樣炒的

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涼了海靜了天

發表于: 2016-3-28 09:19 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

一、豬肝的營養價值有哪些？
豬肝性溫，味甘；歸肝經。豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

二、怎么炒豬肝去腥又美味？
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。那么購買豬肝時有何選購技巧，究竟應該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢？

1. 選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

2. 生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小后再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質，取出瀝干水分。