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[美食探店] 日料里的基礎食材及調味料（良心整理，不看后悔），在家也能自己做日料啦！ [復制鏈接] qrcode

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日料里的基礎食材及調味料（良心整理，不看后悔），在家也能自己做日料啦！

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眸中含淚

發(fā)表于: 2016-4-26 15:10 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

對于在國外生活的中國人來說，有一件事情非常苦惱，很難買到中華料理里的各種調味料，生抽、老抽、料酒、茴香八角等等。有時候即便能在中國物產店找到一兩樣，但總覺著味道不太一樣，不是陳年舊貨就是品種和家里用的不同。現在回國了，偶爾想做些日本料理吃吃，買日本調味料又變成了一件很煩惱的事情。　我們的食譜中有很多是一些簡單的日本家庭料理，因此經常會用到一些日本的基礎食材和調味料，后臺經常會有盆友留言問哪里可以買到、求鏈接之類的，這回就用心整理一篇日料里的基礎食材和調味料給你們！不完全但一定有用，也歡迎補充。　本文分為三部分，第一部分是食材篇，簡單介紹幾種常用食材；第二部分為品牌篇，列舉幾個在日本比較常見的調味料品牌，方便大家搜尋~
PART 1 | 基礎食材及調味料NO.1　昆布?こんぶ

　之前，我們簡單介紹了出汁于日本料理的重要性。在不少美食日劇中都能看見出汁的影子，學做日料也一定會從做出汁開始。　其中，昆布是制作基礎出汁的必備材料之一。昆布和海帶差不多，但制作出汁的昆布跟我們平時吃的海帶還是有所區(qū)別的，要選厚一點的、一整張或一長條的（如上圖），最好選擇日本的出汁昆布，包裝上一般會有寫“出汁昆布”or“だし昆布”or“萬能昆布”。在國內的日本超市(比如AEON)都可以買到，當然也可以選擇萬能的某寶或者其他海淘平臺，搜索“日本昆布”或者“北海道昆布”可以找到。 ?? 容易弄混的會是涼拌用的昆布絲，千萬別買錯了，要找上圖那種形狀的。NO.2　柴魚花?かつお?鰹

　另一個制作出汁必不可少的是柴魚花，柴魚花也可以叫做木魚花，章魚小丸子上面會跳舞的那個食材正是柴魚花。除了可以做出汁、章魚小丸子、大阪燒以外，柴魚花在做涼拌菜的時候也是萬能搭配，比如在做涼拌豆腐、胡麻菠菜的時候，在上面撒上一層柴魚花，味道會更加鮮美濃厚。相對于出汁昆布，柴魚花要好找很多，搜索“柴魚花”，“木魚花”，“鰹魚花”就能找到。此外，據說柴魚花的顏色越淺味道會越濃~NO.3 　蘸汁?つゆ

　關于“つゆ”的中文名字到底是什么，我也不知道，“つゆ”是一種以出汁和醬油為基礎的混合調味料，用途非常廣泛，也是日料的精華所在。烏冬面的湯底、蕎麥面的蘸汁、鍋料理、關東煮、拌涼菜都會用到。一般分類有“昆布つゆ”，“本つゆ”，“鰹つゆ”，“麺つゆ”幾種，主要是調和所用的出汁不同，大家可買來嘗嘗找到自己喜歡的一款（duomo喜歡昆布つゆ，波魯一直只中意kikkonman的本つゆ。）　在搜索的時候，直接把“つゆ”復制粘貼過去會比較容易找到，搜索“日式甜醬油”“蕎麥面蘸汁”之類的關鍵詞，會出現很多醬油相關的東西。NO.4 　醬油?醤油?しょうゆ

　醬油最初是鑒真和尚傳入日本，經過長時間的發(fā)展，日本醬油已經與中國的醬油有所不同，種類非常豐富，在購買時需要注意以下幾種就可以了。１　“濃口醤油”是最常用的醬油，一般家庭的煮物、炒菜、涼菜等日常料理都是用這種醬油。顏色較深，香味濃厚，鹽度在18%左右。２　“薄口醤油”比“濃口醤油”味道咸一點，鹽度在20%左右，但顏色比濃口醤油稍微淡一點。在做蔬菜料理或魚料理的時候經常使用，能更好得襯托出食材本身的味道與色澤。３　“たまり醬油”是用于上色的醬油，有點類似我們老抽，在做醬油佃煮和烤制仙貝的時候經常使用。４　“さいしこみ醤油”的顏色比較重，味道濃厚，比普通醬油略微稠一點，吃刺身、壽司等料理時經常作為蘸料使用。NO.5 　味醂?みりん

　“味醂”中文寫作味淋或者味霖都可以，跟我們的料酒用法相同，但實質并不一樣。我們經常使用的料酒是由黃酒、鹽等一些調味料調制的，而味霖是用燒酒和米曲、糯米混合，糖化作用后的酒精飲料，是可以當做甜酒來飲用的。在做煮物、烏冬面、蕎麥面的湯底，還有燒烤的各種醬料時會經常使用。　味霖現在已經比較常用，搜索“味霖”就可以找到，但要注意“本味醂”和“みりん風調味料”（即味醂風調味料）的區(qū)別，“本味醂”是純味霖，酒精濃度有14度，而“みりん風調味料”是經過調和的，口味上與味淋相似，但是酒精濃度只有不到1度。NO.6 　海苔?のり

　海苔現在都比較常見，就不多說了，但要注意不要買成零食的海苔，搜索“壽司專用海苔”或者“韓國紫菜包飯海苔”會找到適合料理的。NO.7 　海苔粉?のり粉

　海苔粉在日式炒面、章魚小丸子、大阪燒，還有很多炸物中會使用到，搜索“海苔粉”就可以找到了。NO.8　大阪燒粉?お好み焼き粉

　在做大阪燒的時候如果是用小麥粉（面粉）和面糊的話，那最好是用出汁來和。但如果是用大阪燒專用粉的話，里面已經添加了出汁的成分，所以直接用水和就可以，省去了制作出汁的過程，非常方便。搜索“大阪燒粉”就可以找到，比較推薦日清的“お好み焼き粉”。NO. 9　大阪燒醬?お好みソース

　大阪燒煎的好壞不說，最后的味道都在大阪燒醬上，人氣的大阪燒店的醬都是獨門配方自家調制的。我們自己在家做大阪燒的時候如果自己調醬好像有點麻煩，買現成的大阪燒醬就會方便很多，也便于保存。搜索“大阪燒醬”，推薦多福（オタフク）的“お好みソース”。其實大阪燒醬也可以用來做日式炒面（焼きそば）、章魚燒（たこ焼き）等等。不過，這類醬汁要細分也有很多很多種，口味與濃稠度會有微妙的差別，還是以后再單獨開一期來仔細講一下比較好。NO.10 　美乃滋?マヨネーズ

　duomo認為美乃滋醬絕對是另一種類型的老干媽，早飯可以摸面包，中飯吃炸雞可以蘸，晚餐可以拌沙拉，也可以用來炒個小菜什么的，總之就是一日三餐都可以用到。當初美乃滋進入中國的時候可能只是作為拌沙拉使用，所以被叫作了沙拉醬，但美乃滋只是沙拉醬的一種，音譯為美乃滋，意譯作蛋黃醬可能更加貼切。美乃滋醬比較容易買到，丘比的沙拉醬就可以，但是注意買紅色包裝，不要買成藍色包裝的香甜口味。除了以上十種以外，其實還有挺多日料基礎食材和調味料的，比如出汁素、瓶裝出汁、日本醋、味噌、芥末、紫蘇、梅子、柚子胡椒......額，列舉不完了，啊！還有辣么多......以后再一一整理！PART 2 | 較常見的日本調味料品牌以下為常見品牌的不完全推薦，有更多好的歡迎留言補充，我們會精選出來供大家參考。品牌名，如果要到某寶搜可以直接復制粘貼。品牌日本官網，國內都可以上，大家也可以去看看，有些調味料官網會有食譜。品牌的logo，大家在挑選的時候，可以對應著看看瓶身上的牌子。NO.1 　醬油蘸汁類 ▼ kikkoman
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