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在家怎么做蛋撻

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whms

發表于: 2015-8-17 16:46 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

蛋撻的熱量很高，吃一個蛋撻相當于吃下一碗飯蛋撻又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量哦！建議減肥的朋友要少吃。

做法：
1.準備蛋撻皮的材料。
2.將高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面團。
3.將20克黃油揉進面里醒20分鐘。
4.將90克黃油用保鮮膜包嚴，用搟面杖敲打，把黃油打薄一點，放入冰箱冷藏。
5.將松弛好的面團用搟面杖搟成長方形。搟好的面片，其寬度和黃油片的寬度一致，長度是黃油片長度的三倍，將黃油片從冰箱取出撕去保鮮膜放在面片中間。
6.將兩側的面片折過來包住黃油片。
7.將底端捏死，從捏死的底端用手掌由下至上按壓面片，按壓到上面時，將這一頭也捏死。
8.將面片搟長。
9.像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。
10.將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱冷藏20分鐘。
11.取出面片，將面片搟長。
12.再次將面片三折。
13.三折好的面片搟開成長方形。
14.將面片從較長的這一邊開始卷起來。
15.將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。
16.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
17.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
18.用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置20分鐘。
19.取兩個雞蛋的蛋黃備用。
20.90克淡奶油與70克牛奶混合，加入細砂糖30克、煉乳7克，加熱攪拌至砂糖溶化。
21.冷卻至不燙手時，加入7克低筋面粉，攪拌均勻。
22.然后加入蛋黃，攪拌均勻。
23.將攪拌均勻的撻水過篩。
24.將蛋撻水注入蛋撻模中，7分滿即可。
25.蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。

小竅門：
1、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿。
2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

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